Blancs
Le Clos du Chevreau
A CappellaElégance et Acidité croquante du Sauvignon
Nuancé par les pluies, le travail du sol ou le passage de l'homme, l'entrechoc des pallets de calcaire qui recouvrent nos terres de Sauvignon, exécute en choeur une douve résonnance, qui rappelle la pureté d'une oeuvre chantée A Cappella.
Vin élégant et suave, avec une acidité croquante. Beaucoup d'agrumes sur un support minéral qui en fait un vin très fin.
En pratique
Brochette de poisson d'eau douce, gambas grillée, anquille en fumet de moisson, fruits de mer, crustacés.
Vieilles Vignes ChardonnayLa complicité entre le fruit, la fleur et le minéral
Nos Chardonnays sont les plus vieilles vignes du Domaine. Vendangés et trié manuellement, nous les récoltons en surmaturité pour extraire le meilleur du fruit. A travers cette cuvée vinifiée en sec tendre, nous permettons à notre terroir d'exprimer toute sa richesse minérale.
Droit et rond, pulpeux et gourmand, sur un support frais et minéral, avec une intense richesse en fruits, c'est l'alliance des saveurs qui caractérise ce vin.
En pratique
Plaisant, empreint de personnalité, ce vin se montre polyvalent, à marier, sur une mousse de brochet et sauce crémée aux morilles et aux noix éclatées, langouste, sucré salé de homard grillé et de mangues rôties, noix de Saint Jacques rôties aux agrumes, plus simplement sur des volailles farcies aux champignons blancs et carottes glacées.
Cle de PhiUn moëlleux unique et inimitable
Vendangée manuellement après 2 gelées, au tout début de novembre 2005, qui en fait un vin unique et inimitable. Quantité limitée produite à 1500 bouteilles de 50cl
Intense et plaisant orienté sur les fruits blancs bien mûrs, abricot, pèche jaune, presque exotique, mangue. Le nez est très frais sans avoir le côté lourd des moëlleux.
Un bon équilibre, avec de surcroit la minéralité et une très belle acidité qui porte le sucre tout le long de la bouche.
En pratique
En apéritif, sur un dessert fruité, à base de mirabelle, ou encore sur de la cuisine épicée, poulet au curry, poisson curcuma, cuisines aigres douces, indiennes.
Rouges
Au Fil du TempsLa légèreté du Gamay alliée à l'intensité du Côt
Issu de nos plus vieilles vignes de côt et de gamay, cette cuvée, récoltée à la main, présente un caractère firand avec beaucoup de saveurs de fruits rouges sur une structure ronde et souple.
C'est "Au Fil du Temps" que cette cuvée nous dévoilera toute sa personnalité, ses nuances aromatiques et son potentiel de vieillissement.
Franc, évoluant discrètement sur des tanins légers, ce sont des arômes de fruits rouges qui s'immissent avec quelques notes fumées et finissent par une fraîcheur subtile.
En pratique
Carpaccio de veau, roquette et ratatouille froide. Andouille, charcuterie, rillette.
Velours d'automneSi j'étais un Chenonceaux...
Produite dans l'esprit de la future appelletion Chenonceaux, cette cuvée est issue de nos meilleurs terroirs de Côt et de Cabernet en vieilles vignes.
Ce vin présente un fort potentiel de vieillissement et se présente en 2011 sous sa toute première jeunesse.
Flatteur, nous avons des notes de fruits noirs et d'épices, les arômes tendent vers des notes de mûre, cassis, fraise écrasée mais aussi clou de girofle et garrigue et laissent place à des tanins encore jeune.
En pratique
C'est un vin qui s'épanouira avec le temps, pour l'appécier à sa juste valeur, nous vous recommandons de le carafer ou de l'ouvrir 2 jours à l'avance. A servir à 15°.
Agneau en croute de thym, tian de légumes. Velouté de chataigne et girolles.
Cuvee des HuguesCharme et harmonie
Le Côt, plus connus sous le nom de Malbec, fut planté sur nos terres depuis 1804. Notre Domaine le culitive depuis plusieurs générations. Cette cuvée est un hommage à nos ascendants les Hugues et à ce cépage noble longtemps oublié en Val de Loire.
Charmeur, ce vin présente une chair élancée, une harmonie est présente entre le nez et la bouche sur une palette aromatique de fruits rouges et noirs, on trouve de la groseille, du cassis. Ses tanins sont fins et plaisants.
En pratique
Pigeon rôti, lardé au cochon de bigorre, Chevreuil rôti, choux de bruxelles croquant à souhait, pomme grany smith et jus de cuisson relevé au Stilton.
Cuvee LouisElevé en fût de chêne
Produite en quantité limitée, à hauteur de 2800 bouteilles, cette cuvée a vue le jour en l'honneur de l'arrivée de notre premier garçon Louis.
Vinifié en fût, nous avons choisi le cépage Côt pour cette cuvée, afin de lui offrir son plus beau potentiel de vieillissement.
Profond, intense, friand et gourmand, ce vin se révèle élégant, sur une jolie fraîcheur. Ses tanins tout en dentelle, et ses saveurs fumées et fruités donne une agréable sensation de sucrosité.
En pratique
Pigeonneau cuit à l'étouffée, magret aux morilles et châtaignes, pavé de boeuf, gibiers aux marrons caramélisés, pêche, pruneaux
Rosé
RoseLe rosé en toute simplicité
Vinifié en sec tendre, nous avons laissé à ce rosé, 5gr de sucre résiduel, pour lui permettre d'exprimer ses arômes de fruits rouges.
Cette cuvée appelle un accomagnement
En pratique
Il fera le bonheur des amateurs de salades composées, quiches, pizzas, flamekeuche et de toutes les douceurs sucrées
Bulles
GabrielDélicat, franc et vif
Notre 1er Crémant de Loire est arrivé avec la naissance de notre 2ème garçon Gabriel. Depuis d'autres bulles ont vu le jour, avec toujours le plus grand soin de récolter des raisins en pleine maturité.
Délicat, avec une jolie complexité, nous trouvons des notes de fruits blancs, de pomme Granny appuyé par des arômes d'infusion de tilleul, de poire.
Franc et vif, une bulle fine tapisse le palais et nous confirme les arômes de fruits blancs.La bouche laisse un ensemble plaisant et nous fait succomber à l'apéritif.
En pratique
A servir frais mais pas glacé afin de garder les jolies gammes aromatiques.
Apéritif, accras de Morue. Pissaladière.
GlamourFranche et explosive
Dans sa couleur rose corail, cette méthode traditionnelle rosée, se présente avec des notes épicées, fruits rouges. Elle se montre agréable avec des arômes poivre noir, groseille, bonbon anglais.
La finale est fraîche, légèrement soutenue et gourmande.
En pratique
Apéritif, salade de fruits rouges au kummel, Tartare de Saumon, baies de roses
